Recette New York Sour : L'Astuce pour Obtenir sa Superbe Couleur Bicolore

Le New York Sour cocktail n'est pas juste un drink, c'est un petit spectacle dans un verre. Cette couleur, ce dégradé... On dirait presque de la magie. Pourtant, avec la bonne recette et une petite astuce, ce chef-d'œuvre est à votre portée. Oubliez les préparations compliquées, on vous guide pas à pas pour préparer un cocktail qui laissera vos invités sans voix. Un whisky sour avec un petit quelque chose en plus, voilà la promesse.

Les Ingrédients et le Matériel du Parfait New York Sour 🥃

Avant de passer à l'action, un bon barman s'assure d'avoir tout sous la main. Voici votre liste de courses pour un cocktail de whisky mémorable.

Les ingrédients nécessaires :

• Whisky (ou Whiskey) : 60 ml. L'idéal est un whisky de seigle (rye whisky) pour son côté épicé, mais un bon Bourbon américain fera aussi merveille.

• Jus de citron : 30 ml. Un jus de citron frais et fraîchement pressé, rien d'autre ! C'est le secret d'un bon sour.

• Sirop de sucre simple : 20 ml. Facile à faire : une dose de sucre de canne ou de sucre blanc pour une dose d'eau chaude, on mélange et on laisse refroidir. On parle aussi de simple syrup.

• Blanc d'œuf : 15 ml (environ un demi blanc d'œuf). C'est optionnel, mais c'est ce qui donnera cette belle mousse onctueuse et une texture agréable. On l'appelle aussi egg white dans le jargon.

• Vin rouge sec : 15 ml. Un vin pas trop tannique, type Merlot ou Syrah, pour créer le fameux "float". C'est la touche finale qui fait tout le look.

Le matériel de barman :

• Un shaker

• Un doseur (jigger) pour des mesures précises

• Une passoire à cocktail (strainer)

• Un verre à whisky de type Old Fashioned ou notre verre à whisky carré.

• Une cuillère de bar

La Recette du New York Sour, Étape par Étape

Maintenant que le matériel est prêt, passons à la préparation. La clé est dans le "dry shake", une étape essentielle si vous utilisez le blanc d'œuf.

1. Le "Dry Shake" pour la mousse : Dans votre shaker (sans glace !), versez le whisky, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'œuf. Fermez bien et secouez vigoureusement pendant une quinzaine de secondes. Le but est d'émulsionner le blanc d'œuf pour obtenir une belle mousse onctueuse.

2. Le "Wet Shake" pour le froid : Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons et secouez à nouveau pendant une bonne dizaine de secondes. Le shaker doit devenir glacé sous vos doigts. C'est le signe que votre boisson est à la température parfaite.

3. Filtrer avec soin : Prenez votre verre à cocktail, rempli de gros glaçons frais. Il est temps de verser en filtrant le mélange dans un verre à l'aide de votre passoire pour retenir les morceaux de glace du shaker. Vous devriez avoir un liquide homogène surmonté d'une légère couche de mousse.

L'Astuce de Pro : Comment Créer le Dégradé Parfait ? ✨

Voici le clou du spectacle, l'étape qui fait toute la différence. Le but est de faire flotter le vin rouge sans qu'il ne se mélange. Pour ce faire, prenez votre cuillère de bar. Retournez-la et placez-la juste au-dessus de la surface du cocktail. Il faut ensuite verser très délicatement le vin rouge avec l'aide du dos de la cuillère. Le vin va doucement glisser et se déposer en une couche distincte au-dessus de votre sour. C'est une technique qui demande un geste simple et un peu de patience. Une belle stratification est la récompense ! Pour la décoration, un zeste de citron ou une rondelle de citron fera l'affaire.

Le Twist Mon Verre à Whisky® : Le Boston Sour au Sirop d'Érable

Une fois que vous maîtrisez la recette originale, pourquoi ne pas essayer une petite variante ? Pour un goût plus automnal et une note de rondeur, remplacez simplement le sirop de canne par du sirop d'érable (maple syrup). Cette petite modification change la saveur et offre une nouvelle version de ce cocktail classique, une option délicieuse pour surprendre un invité.

Un Peu d'Histoire : D'où Vient Vraiment le New York Sour ?

Contrairement à ce que son nom indique, l'origine de ce cocktail ne se trouve pas à New York, mais plutôt à Chicago, à la fin du 19ème siècle. À l'époque, il était connu sous le nom de Continental Sour. C'est une version du très classique Whisky Sour (qui existe aussi en Pisco Sour avec un autre alcool), auquel un barman a eu l'idée d'ajouter une goutte de vin rouge pour lui donner un look unique et une saveur plus complexe. Le drink a ensuite voyagé et c'est dans les bars de la Grosse Pomme qu'il a gagné sa popularité et son nom définitif : le New York Sour. Une belle histoire pour un cocktail qui a traversé le monde et les âges.

Voilà, vous savez tout sur how to make ce délicieux sour est un cocktail qui allie la puissance du whiskey américain à l'acidité du citron et à la rondeur du vin.

À votre shaker !